Part 1　蔬菜食用菌

概述：蔬菜是可供佐餐的草本植物的总称，此外还有少数木本植物的嫩芽、嫩茎和嫩叶、部分低等植物也可以作为蔬菜食用。

菠菜

营养分析

菠菜中含有较多的蛋白质、无机盐和各种维生素，其维生素A、维生素C的含量较高，这些物质对机体的生长发育和维持正常生理功能有一定作用。

烹饪要点

在烹制菠菜时，需要先把菠菜放入沸水中稍烫，再用冷水过凉后再烹制，可除去大部分草酸，且保持菠菜的营养成分。

菠菜切段

1　菠菜去根，除去老叶。

2　放入清水中，加入精盐。

3　洗净、沥水，切成小段。

4　即可作为菜肴的食材。

莲藕切块

1　莲藕去根和藕节，洗净。

2　再用刮皮刀削去外皮。

3　边切边滚动成滚刀块。

4　即可作为家常菜食材。

竹笋的处理

1　鲜竹笋是非常好的食材之一，清洗前需要先将竹笋剥去外壳。

2　再用菜刀切去竹笋的老根。

3　然后用刮皮刀削去外皮，放入清水中浸泡，洗净沥干。

4　再根据菜肴要求，切成各种形状即可。

土豆的处理

1　土豆洗净，捞出沥干，去外皮。

2　再放入清水中漂洗干净。

3　然后根据菜肴的要求，切成各种形状。

4　再放入清水中浸泡即成（可滴入几滴白醋或加入少许精盐，以防氧化变色）。

食用菌

营养分析

食用菌中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量很低，为非常好的保健食品。

储存窍门

新鲜的平菇，可以把平菇去蒂，整个用纸包裹起来，再装在塑料袋内。

平菇撕条

1　平菇去根、洗净，顺长撕成条。

2　或者用刀切成长条。

3　再加入少许料酒、精盐拌匀。

4　放入沸水锅中焯烫一下，捞出。