田园菜头汤

材料

鲜青菜头500克，咸肉75克。

调料

葱花少许，老姜适量，精盐、鸡精各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，鲜汤1000克，植物油4小匙。

准备工作

1　咸肉用温水刷洗干净，擦净水分，切成大片。
2　锅中加清水烧沸，放入咸肉片焯烫一下去咸味，捞出沥水。
3　将鲜青菜头去根，削去外皮，去掉筋络，用清水洗净。
4　切成滚刀块，放入碗中，加少许精盐拌匀，腌渍30分钟。
5　将腌渍好的青菜头放入清水中漂净，捞出沥水。老姜洗净，拍破。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧热，下入老姜煸炒出香味。
烹饪要点 2　注入鲜汤，放入咸肉片和青菜头块烧沸，撇去浮沫。
3　加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。
4　转小火煮至青菜头熟而入味，出锅装碗，撒上葱花即成。