口蘑锅巴汤

材料

粳米锅巴100克，口蘑50克，豆苗25克。

调料

精盐1小匙，味精、料酒各1/2小匙，香油2小匙，熟菜油1000克（约耗100克）。

准备工作

1　豆苗洗净，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉、沥水。
2　取不焦的粳米锅巴刮去饭粒，切块，烘干，口蘑洗净、泡软。
3　放入碗中，加入少许料酒、清水、葱、姜上屉蒸15分钟。
烹饪要点 4　取出口蘑，切成片；蒸口蘑的原汁过滤后待用。

制作步骤

1　炒锅置中火上，滗入蒸口蘑的原汁，再加入适量清水烧沸。
2　放入口蘑片，加入料酒、精盐烧沸，撇去浮沫。
3　加入味精，撒上豆苗推匀，起锅盛入大碗内，淋入香油。
4　另一炒锅置火上，加油烧热，下入锅巴块炸至金黄色。
5　捞入碗内，和口蘑汤同时上桌，将口蘑汤倒在锅巴上即可。