开水白菜

材料

白菜750克。

调料

精盐1小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉各少许，清汤1500克。

准备工作

1　将白菜去根，去白菜嫩心，将白菜叶修剪整齐，再顺长切成长条。
2　把白菜条放入沸水锅内，加上少许精盐焯至白菜心刚刚断生（保持原色），立即捞入冷水中漂洗过凉，捞出白菜心。

制作步骤

1　将焯好的白菜条理顺，放在汤碗内，加上清汤250克、料酒、少许精盐、味精和胡椒粉，上屉用旺火蒸2分钟。
2　取出白菜条，滗去汤汁，再倒入烧沸的清汤（250克）中浸烫一下，再去掉汤汁。
3　净锅置旺火上烧热，放入清汤1000克，加入少许精盐烧煮至沸。
4　撇去浮沫，放入白菜条稍煮片刻，离火出锅，倒在汤碗内，上桌即成。