香酥鲜菇

材料

鲜平菇300克，鸡蛋2个，生菜叶少许。

调料

精盐、味精、鸡精各1/2小匙，花椒盐1大匙，淀粉75克，植物油适量。

准备工作

1　鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅拌均匀。
2　再加入淀粉及少许植物油搅匀，调成软炸糊。
3　生菜叶洗净，沥净水分，放入盘内垫底。
烹饪要点 4　平菇去蒂，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出后撕成小条。

制作步骤

1　平菇条放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉，沥去水分。
2　放入碗中，加入精盐、味精、鸡精拌匀，腌渍入味。
3　取出平菇条，稍微攥去水分，放入软炸糊内调拌均匀。
4　锅中加油烧至五成热，放入平菇条炸至浅黄色，捞出。待油温升至九成热时，再放入平菇条炸至色泽金黄、酥脆。
5　捞出沥油，放在垫有生菜的盘中，带花椒盐一起上桌即可。