干贝菜心

材料

嫩菜心500克，干贝25克。

调料

姜块、葱段各10克，精盐1小匙，清汤250克，料酒、水淀粉、植物油各1大匙，味精少许，熟鸡油2小匙。

准备工作

1　嫩菜心用清水洗净，切成小条。
2　放入加有少许精盐的沸水锅内焯至断生。
3　取出放清水中过凉，捞起沥水分。
4　干贝用热水洗净，放在碗里，加上少许清汤和料酒，上屉蒸至熟，取出。

制作步骤

1　锅置旺火上，放入植物油烧至四成热，放入姜块和葱段炒出香味。
2　加入清汤烧沸，捞出姜葱不用，把蒸好的干贝连汁倒入锅内。
烹饪要点 3　再放入嫩菜心、料酒和精盐，用中小火烧至入味。
4　加入味精推匀，用水淀粉勾薄芡，淋上熟鸡油，起锅装盘即成。