火爆肚头

材料

猪肚500克，青椒、红尖椒各25克，泡红辣椒15克。

调料

葱姜末、蒜蓉各5克，精盐1小匙，清汤2大匙，味精、胡椒粉、水淀粉、花椒油各适量，植物油3大匙，花椒油2小匙。

准备工作

1　将猪肚放入加有淡盐水的锅中浸泡片刻。
2　用清水洗净。
3　把猪肚取肚头，剔去两面的油筋。
4　在肚尖的内侧，用刀斜剞上十字交叉花刀。

制作步骤

1　再把猪肚头切块，放入沸水锅内稍烫片刻，捞出控水。
烹饪要点 2　青椒、红椒去籽，洗净，切成略小于肚头的小块；泡红辣椒切段。
3　把精盐、清汤、味精、胡椒粉和水淀粉放在小碗里调匀，兑成芡汁。
4　锅中加油烧热，放入泡辣椒、葱姜末、蒜蓉炝锅。
5　西下入青椒块、红椒块煸炒片刻，倒入滑好的肚头，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上花椒油，出锅装盘即可。