菜心狮子头

材料

五花猪肉400克，菜心100克，火腿、净荸荠、水发金钩、青豆各25克，鸡蛋1个。

调料

葱末、姜汁、葱段、姜片、精盐、料酒、清汤、酱油、味精、鸡精、淀粉、植物油、水淀粉各适量。

准备工作

1　五花猪肉洗净，剁成蓉；火腿、净荸荠、金钩、青豆切成碎粒。
2　加上葱末、姜汁、鸡蛋、精盐、酱油、味精、鸡精、淀粉调匀成馅料。
3　馅料团成4个重约150克的扁形圆子成狮子头生坯。
4　菜心洗净，放入净锅内，加上少许精盐炒至熟，出锅放在盘内垫底。

制作步骤

1　锅中加油烧热，下入生坯炸上颜色，捞出沥油，放在大碗内。
烹饪要点 2　加上葱段、姜片、清汤、料酒和精盐。
3　放入蒸锅内，旺火蒸1小时。
4　取出丸子，放在油菜的盘内；把蒸丸子的汤汁放入锅内，勾薄芡，淋在丸子上即可。