原笼玉簪

材料

小肋排骨500克，红薯200克，米粉100克。

调料

八角、花椒各3克，葱叶15克，精盐1/2小匙，酱油、甜面酱、醪糟汁、郫县豆瓣各1大匙，肉汤2大匙，植物油1/2大匙。

准备工作

1　把米粉放入烧热的净锅内，加上八角、花椒等煸炒呈浅黄色，取出成炒米粉。
2　将小肋排骨用温水洗净，捞出沥净水分，斩成6厘米长的小段；郫县豆瓣剁细。

制作步骤

1　把花椒和葱叶混合剁成细粒，加上酱油、精盐、甜面酱、醪糟汁、郫县豆瓣和肉汤调匀，加入排骨段调拌均匀，再放入一半的炒米粉和植物油拌匀，腌渍10分钟。
2　把红薯洗净，削去外皮，切成2.5厘米大小的滚刀块，用清水洗净，沥去水分，加上剩余的炒米粉拌匀，放入小格蒸笼内。
3　再把腌渍好的排骨条逐块呈鱼鳞式平铺在红薯块上面，两旁也用排骨条镶装整齐。
4　盖上蒸笼盖，放入大蒸锅内，用沸水旺火蒸至熟透（约90分钟），取出小蒸笼，加上托盘，直接上桌即可。