盐煎肉

材料

猪腿肉1块（约350克），青蒜苗50克。

调料

郫县豆瓣1大匙，精盐少许，白糖1小匙，豆豉、酱油各1/2大匙，植物油2大匙。

准备工作

1　将肥瘦相连的猪腿肉去掉肉皮，剔净筋膜。
2　改刀切成5厘米、宽2.5厘米的薄片。
3　青蒜苗去根，洗净，改刀切成马耳朵形的小段。
4　郫县豆瓣剁成碎粒。

制作步骤

1　炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至七成热，加入切好的猪肉片煸炒至变色。
烹饪要点 2　加入精盐，再反复翻炒至肉片吐油，放入郫县豆瓣和豆豉炒上颜色。
3　放入酱油和白糖炒拌均匀，最后加入青蒜苗段。
4　颠锅翻炒至断生，出锅装盘上桌即可。