杞子炖牛鞭

材料

牛鞭（水发）1000克，老母鸡腿500克，火腿50克，枸杞子25克，菜心10棵，水发冬菇适量。

调料

葱段、姜块、精盐、味精、胡椒粉、料酒、植物油各适量，牛肉清汤2000克。

准备工作

1　枸杞子用清水洗净；火腿切成大片；水发冬菇去蒂、洗净。
2　菜心去根和老叶，洗净，入沸水锅中焯水，捞出过凉、沥干。
3　牛鞭顺长剖开，用清水洗净，剞上一字花刀，切成小段。
4　鸡腿洗净，剁成大块，与牛鞭块一起放入沸水锅中。
5　加入料酒、少许葱段和姜块焯煮5分钟，捞出沥水。

制作步骤

1　锅置火上，加入植物油烧热，下入葱段、姜块炝锅。
烹饪要点 2　放入牛鞭、火腿片、牛肉清汤、鸡腿块烧沸，撇去浮沫。
3　倒入砂锅中，用小火炖2小时至熟烂，取出鸡块、葱段、姜块。
4　放入菜心、冬菇和枸杞子烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉调味，离火上桌即可。