红油猪舌

材料

猪舌500克，芝麻15克。

调料

胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，料酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。

准备工作

1　芝麻用清水洗净，放在大盘内晾干水分。
2　再放入烧热的净锅内翻炒出香味，出锅放入碗中。
3　猪舌洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中。
烹饪要点 4　加入料酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌渍。

制作步骤

1　再放入清水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡片刻。
2　净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌。
3　用旺火烧沸，再转小火卤煮至熟，捞出晾凉。
4　表面涂抹上少许香油，切成薄片，码放在盘内。
5　红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁。
6　均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻即可。