椒油拌腰片

材料

猪腰2个（约400克），莴笋75克，胡萝卜25克。

调料

姜丝、花椒、精盐、味精、胡椒粉各少许，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。

准备工作

1　莴笋、胡萝卜分别去根、去皮，洗净，均切成菱形片。
2　放入沸水锅中，加入少许精盐焯烫一下，捞出沥水。
3　猪腰撕去皮膜，洗净，擦净表面水分，放在案板上。
4　剖成两半，再片去腰臊，在剖面上直划几刀（深度为4/5）。
5　斜刀片成梳子片，放入沸水锅中滑散至熟，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加入香油烧热，放入花椒炒香炸煳，拣去花椒不用。
烹饪要点 2　趁热倒入姜丝碗中，浸拌几分钟出味。
3　再加入酱油、精盐、米醋、味精和胡椒粉拌匀成味汁。
4　放入猪腰片、莴笋片和胡萝卜片拌匀入味。