合川肉片

材料

猪腿肉400克，水发玉兰片、水发木耳各25克，鸡蛋少许。

调料

葱粒、姜末各5克，蒜末10克，精盐、味精各少许，料酒、白糖、米醋、酱油各1/2大匙，郫县豆瓣、淀粉、米醋各1大匙，肉汤2大匙，植物油100克，香油2小匙。

准备工作

1　将肥瘦相连的猪腿肉去掉筋膜，切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的肉片。
2　把肉片放在碗里，加上鸡蛋、精盐、料酒和淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1　水发玉兰片改刀切成薄片；水发木耳去掉根蒂，撕成小块；郫县豆瓣剁碎。
2　取小碗1个，放入酱油、米醋、白糖、味精和肉汤兑成味汁。
3　炒锅置中火上烧热，放入少许植物油烧至五成热，把猪肉片理平，放入锅内煎制。
4　边煎边淋上剩余的植物油（煎时要把锅轻轻摇动以免粘锅），待贴锅一面的肉片呈金黄色时。
5　把肉片拨在锅边，放入葱粒、豆瓣、姜末和蒜末稍炒，再把肉片拨到锅中间。加入木耳和玉兰片翻炒几下，烹入兑好的味汁炒匀，淋上香油，出锅装盘，上桌即成。