自贡冷吃兔

材料

兔肉500克，干红辣椒段50克。

调料

八角、花椒各10克，大葱段25克，老姜片少许，精盐、料酒、酱油、味精、植物油各适量。

准备工作

1　兔肉用淡盐水浸泡并洗净血污。
2　捞出沥净水分，剁成大小均匀的小块。

制作步骤

1　把兔肉块放大碗内，加上少许精盐、料酒、酱油、味精拌匀，腌渍10分钟。
2　净锅置火上，放入清水烧煮至沸，倒入兔肉块汆烫至变色，捞出沥水。
3　净锅置火上，放入植物油烧至八成热，加入八角、花椒炝锅出香味，放入大葱段稍炒，迅速捞出大葱段。
4　再放入兔肉块，加上老姜片和少许精盐，继续翻动炒匀，待锅内的水分快要炒干时。
5　加入酱油炒到兔肉变成棕黄色，加入干红辣椒，撒上味精，出锅装盘即成。