川西肉豆腐

材料

精品五花肉500克，鸡蛋1只，笋尖100克，水发香菇50克，小葱10克。

调料

植物油15毫升，料酒15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，精盐6克，鸡精5克，味精3克，花椒10克，高汤100毫升。

准备工作

1　将五花肉、鸡蛋、笋尖、水发香菇、小葱、花椒准备好，备用。
2　将笋尖洗净，切成末，五花肉洗净，去除筋膜，剁成肉末。
3　香菇泡发后，洗净，切成粒。
4　将五花肉末、笋尖粒放入碗中，再放入香菇粒。

制作步骤

1　放入适量的精盐、鸡精、味精、料酒，用力朝一个方向搅拌上劲。
2　锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，将鸡蛋液煎成薄薄的鸡蛋饼。
3　将鸡蛋饼切成长方形，放入制作过程1中搅拌好的原料，卷成圆柱形鸡蛋卷，码放整齐。
烹饪要点 4　将鸡蛋卷放入蒸锅中，撒上花椒、小葱段，加适量高汤，将其蒸熟即可。