鱼香丸子

材料

鸡脯肉300克，小青菜150克，野山椒50克。

调料

高汤300毫升，植物油15毫升,精盐5克，鸡精4克，味精4克，胡椒粉10克。

准备工作

1　将猪瘦肉、水发香菇、小葱、茼蒿、蒜片准备好，备用。
2　香菇水发好后，去除根蒂，切成丝；茼蒿洗净，去根部，切成段。
3　猪肉洗净，去除筋膜，剁成肉末，小葱洗净，去根部，切成粒。
4　将猪肉末和小葱粒放一起，剁均匀，成肉酱，放入碗中。

制作步骤

1　肉酱碗中放入精盐、鸡精、生抽、生粉调味，搅拌上劲，挤出丸子。
2　将丸子放入热油锅中，炸成型，边缘焦黄，捞出控油。
3　锅留底油，放入香菇丝、蒜片，煸炒片刻，放入适量的高汤，大火烧开。
烹饪要点 4　放入茼蒿段，加入适量的精盐、鸡精调味，放入丸子，大火烧开，起锅装盘即可。