油泼羊肉

材料

带皮羊肉500克，金针菇50克，大葱20克，干红椒20克，老姜10克，红椒丝10克，香菜10克。

调料

植物油15毫升，生抽10毫升，老抽5毫升，高汤200毫升，精盐6克。

准备工作

1　将带皮羊肉、金针菇、大葱、干红椒、老姜、红椒丝、香菜准备好，备用。
2　大葱洗净，切成丝；老姜洗净，切成丝；干红椒去根蒂，切成段。
3　羊肉洗净，剔除筋膜，切成块（也可以切成薄片）。
4　将羊肉块放入沸水中，焯去血水和杂味，捞出沥水。

制作步骤

1　锅中加油烧热，放入葱丝、姜丝、红椒炒香，放入羊肉块炒匀。
2　倒入适量的老抽、生抽，翻炒上色。
烹饪要点 3　加入适量的高汤，加入少许精盐，烧开后，转小火，将羊肉烧熟。
4　将金针菇撕开，放入沸水中，加入少许盐焯水。
5　金针菇焯水后，放入盘中垫底。
6　将羊肉块倒在金针菇上，浇上热油，放上红椒丝、香菜点缀即可。