麻婆豆腐

材料

豆腐500克，牛肉150克。

调料

植物油50克，青蒜75克，豆瓣酱3大匙，姜1小匙，精盐1小匙，酱油2小匙，味精1/2小匙，水淀粉2小匙，花椒粉、辣椒粉各1小匙，料酒2小匙。

准备工作

1　石膏豆腐切成2厘米大小的方块。
2　放入沸水锅内，加入少许精盐浸泡、汆烫片刻，取出，沥去水分。
3　把牛肉洗净，先切成黄豆大小的粒，再剁几刀成牛肉未。
4　郫县豆瓣剁细；青蒜苗切成小段。

制作步骤

1　干红辣椒去蒂，切成段。
烹饪要点 2　锅中加油烧热，放牛肉末炒香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至入味。
3　放入辣椒粉和郫县豆瓣，加入肉汤烧沸，加入豆腐块，烧至冒泡时，加上味精推转。
4　用水淀粉勾芡，使豆腐收浓味汁，加入蒜苗段炒至断生，撒上花椒粉即成。