口袋豆腐

材料

豆腐750克，油菜心100克。

调料

食用碱粉少许，精盐、味精、胡椒粉各1/2小匙，料酒2小匙，奶汤300克，植物油适量。

准备工作

1　将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条。
2　冬笋去壳和外皮，洗净，切成骨牌片；菜心去根和老叶，切成小段。

制作步骤

1　取炒锅两口，分置在两个火眼上，其中一锅放入沸水500克，加上食用碱并保持微沸。
2　另一锅放入植物油烧至七成热，放入豆腐条炸呈金黄色，捞出，放入碱水锅内泡约5分钟。
3　捞出豆腐条，放入清水中去掉碱味，再第二次放入碱水锅中泡5分钟，取出，用清水漂洗干净。
4　将炸泡好的豆腐条放入清水锅内汆烫一下，捞出，放入汤锅内煮几分钟至入味，取出。
5　把清汤放入净锅内烧沸，加入冬笋片、精盐和料酒调味。
6　再放入豆腐条、油菜段、胡椒粉和味精，再沸后撇去表面的浮沫和杂质，淋入香油，出锅盛放在盘内，上桌即成。