大蒜烧鸡胗

材料

鸡胗350克，青蒜苗30克，泡辣椒10克，大蒜2头。

调料

葱花10克，精盐1小匙，味精1/2大匙，白糖2小匙，料酒、水淀粉各1大匙，老汤、植物油各适量。

准备工作

1　把青蒜苗择洗干净，沥去水分，切段。
2　大蒜剥去外皮，放在案板上轻拍一下，洗净；泡辣椒去蒂、洗净。
3　鸡胗洗净，切成薄片，加入少许料酒拌匀。
4　净锅置火上，放入植物油烧至五成热，下入鸡胗片滑散、滑透，捞出沥油。

制作步骤

1　原锅留少许底油，复置火上烧热，下入大蒜瓣，用中火煸炒至变色。
烹饪要点 2　烹入料酒，放入泡辣椒和葱花，继续翻炒至出香味。
3　再加入鸡胗片、老汤、精盐、味精、白糖、料酒烧至入味。
4　撒上青蒜苗段，用水淀粉勾薄芡，出锅装盘即成。