神仙鸭子

材料

鸭1只（1500克），水发香菇100克。

调料

火腿、冬笋各适量，料酒1大匙，植物油1000克（耗100克），酱油1大匙，姜、葱各1/2小匙，精盐1小匙，糖汁2小匙，味精1/3小匙，香油2小匙，鲜汤1500克，水淀粉2大匙。

准备工作

1　把鸭翅盘在鸭背上，放入沸水锅中焯出血水，捞出。
2　把鸭子斩去鸭掌和嘴壳，用料酒涂抹鸭身，再放入热油锅中炸成浅黄色，捞出。
3　把火腿、冬笋均切成片；香菇用温水泡软，去蒂，切成两半。
4　肥鸭的鸭脯朝下放入大蒸碗内，摆入火腿片、冬笋片和香菇，加入精盐、酱油、姜片、葱段、料酒和清汤。

制作步骤

1　把鸭子放入蒸锅内，蒸至熟烂入味，取出鸭子，放在大圆盘内。
2　把蒸鸭的汤汁过滤去掉杂质，放入锅内烧沸，加上味精。
烹饪要点 3　用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅淋在鸭子上即成。