椒麻鸡片

材料

净仔鸡1只。

调料

葱段25克，姜块15克，花椒10克，大葱叶50克，精盐1小匙，料酒、酱油各1大匙，味精少许，香油2小匙。

准备工作

1　将净仔鸡在鸡颈处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开一3厘米长的小口。
2　挖出内脏，然后斩去鸡爪，敲断大腿骨。
3　用水洗净鸡腹内的血污，沥干水分。
4　锅置火上，放入葱段、姜块、料酒和清水烧沸，放入仔鸡，转小火煮至鸡熟。

制作步骤

1　捞出仔鸡，放入冷水中漂凉，取出后擦净水分，取鸡腿肉和鸡胸肉。
2　改刀片成片，整齐地码放在盘内成“风车形”。
3　将花椒去籽，与大葱叶和精盐一起放在案板上，用刀剁成极细的葱椒蓉，盛放在碗内。
烹饪要点 4　加上酱油、味精、芝麻油和少许煮鸡的汤汁调匀成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。