贵妃鸡翅

材料

鸡翅400克，胡萝卜100克。

调料

姜片、葱段各10克，花椒2克，精盐2小匙，料酒1大匙，冰糖汁1大匙，胡椒粉、味精各少许，鲜汤250克，红葡萄酒100克，香油、植物油各适量。

准备工作

1　鸡翅去掉翅尖，斩成两节，加上少许精盐、料酒、胡椒粉拌匀，码味。
2　净锅置火上，放入清水烧沸，倒入鸡翅焯烫一下，捞出沥水。
3　胡萝卜去皮，挖成球状，再用清水洗净，放入沸水锅内烫至熟，捞出。

制作步骤

1　净锅置火上，加入植物油烧至五成热，下入姜片、葱段炒出香味。
烹饪要点 2　倒入鲜汤，加上精盐、冰糖汁、花椒、红葡萄酒烧沸，放入鸡翅，烧至汁浓翅软。
3　拣去姜、葱、花椒等，下入胡萝卜球、味精烧匀，出锅。
4　把鸡翅装入盘子正中，胡萝卜球摆四周，再淋上香油即成。