素炒辣豆丁

材料

豆腐400克，胡萝卜、豌豆各50克，花生米25克。

调料

葱末、姜末、蒜末各少许，味精1/3小匙，酱油、料酒各1大匙，辣椒酱、白糖各1/2大匙，清汤、水淀粉各适量，植物油1000克（约耗75克）。

准备工作

1　豆腐片去老皮，切成1厘米大小的丁。
2　锅中加油烧热，放入豆腐丁炸至金黄色，捞出沥油。
3　胡萝卜切去根，削去外皮，洗净，切成小丁。
4　锅加清水烧沸，放入胡萝卜丁和豌豆粒焯透，捞出冲凉。

制作步骤

1　净锅加油烧至四成热，放入花生米炸酥，捞出沥油。
烹饪要点 2　锅留少许底油烧热，下入葱末、姜末和蒜末炒香。
3　烹入料酒，加入辣椒酱、白糖、酱油和清汤烧沸。
4　放入豆腐丁、胡萝卜丁和豌豆粒翻炒均匀。
5　再加入味精调味，用水淀粉勾薄芡。
6　撒上炸好的花生米炒匀，出锅装盘即成。