北碚河水豆花

材料

干黄豆250克，香菜末25克。

调料

葱花15克，盐卤水15克，精盐1小匙，豆瓣2大匙，豆豉、辣椒粉各1大匙，酱油、花椒粉、芝麻酱各适量，味精少许，植物油3大匙。

准备工作

1　将干黄豆放清水中浸泡4小时。
2　捞起换适量的清水，再磨成豆浆。

制作步骤

1　用纱布过滤，去掉豆渣，将滤出的豆浆倒入锅内煮至沸。
2　慢慢冲入盐卤水，来回搅动，待豆花凝结。
3　改用小火煮约5分钟，用纱布铺在上面，用锅盖轻轻挤压即成豆花。
4　炒锅置火上，放入植物油烧至四成热，放入剁细的豆瓣和豆豉煸炒出香味。
5　加入酱油、辣椒粉和花椒粉炒匀出锅，放在碗里，放入芝麻酱、精盐和味精搅匀成味汁。
6　食用时把制好的豆花舀入大碗内，放入少许味汁，撒上葱花和香菜末，上桌即可。