五香酱干

材料

豆腐1大块。

调料

葱段10克，姜片10克，八角3个，陈皮3克，小茴香2克，花椒1克，肉汤750克，精盐、酱油、白糖、植物油各适量。

准备工作

1　将豆腐四周的硬边去掉，放入沸水锅内焯一下以去掉豆腥味。
2　捞出豆腐，放入清水中洗净过凉，改刀切成厚1厘米、5厘米见方的小块。
3　用纱布包裹好。

制作步骤

1　锅置火上，放入植物油烧至六成热，用葱段和姜片炝锅，加上八角、陈皮、小茴香、花椒、精盐、肉汤、酱油和白糖，小火熬煮10分钟成酱汁。
烹饪要点 2　将包裹好的豆腐放入酱汁锅内，加盖后煮约15分钟，离火，取出纱布包，去掉纱布，晾凉后成“五香酱干”，食用时将“五香腐干”切成条块，码盘上桌即成。