花椒鸡丁

材料

鸡胸肉500克，黄瓜50克，鸡蛋清1个。

调料

鲜花椒20克，精盐1小匙，味精、鸡精各2小匙，淀粉少许，植物油适量。

准备工作

1　鲜花椒用清水洗净，放入小碗中。
2　加入适量清水浸泡30分钟，捞出，浸泡花椒的水过滤。
3　黄瓜去蒂，用清水洗净，改刀切成小丁。
4　鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1.5厘米大小的丁，放入碗中。

制作步骤

1　加入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀，腌渍片刻。
烹饪要点 2　锅中加入植物油烧热，放入鸡肉丁滑散至熟，捞出沥油。
3　锅中留少许底油，下入泡好的花椒煸炒出香味。
4　放入鸡肉丁稍炒片刻，再放入黄瓜丁炒香。
5　倒入过滤后的花椒水，加入精盐，用旺火煸炒片刻。
5　然后加入味精、鸡精炒匀，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。