火爆乳鸽

材料

乳鸽3只，蒜苗25克，干红辣椒10克。

调料

花椒5粒，精盐、味精、淀粉、酱油、料酒各少许，辣椒油、豆瓣酱各1大匙，植物油适量。

准备工作

1　蒜苗择洗干净，沥净水分，切成3厘米长的小段。
2　干红辣椒泡软、洗净，去蒂和籽，切成1厘米大小的段。
3　乳鸽宰杀，烫去鸽毛，剁去鸽爪，去掉内脏和杂质，洗净。
4　放在案板上，剁成3厘米大小的块。

制作步骤

1　乳鸽块加入精盐、酱油、料酒拌匀，腌渍15分钟，再加入淀粉拌匀。
2　放入烧热的油锅内炸至熟脆，捞出沥油。
3　净锅复置火上，加入辣椒油烧热，下入干红辣椒段和花椒炒出香味。
烹饪要点 4　放入乳鸽块翻炒，加上精盐、酱油、料酒、豆瓣酱和味精炒匀，撒上蒜苗段，快速翻炒均匀，出锅装盘即成。