虫草鸭子

材料

净嫩肥鸭子1只（约1500克），冬虫夏草10克。

调料

葱段25克，姜块20克，料酒2大匙，精盐1小匙，鸭汤750克，胡椒粉、味精各少许。

准备工作

1　把冬虫夏草放约30℃的温水中浸泡15分钟，取出。
2　将净嫩肥鸭子从背尾部横着切开一小口，去掉内脏和杂质，洗净。
3　把鸭子放入沸水锅内焯出血水，捞出斩去鸭嘴和鸭脚，用清水洗净。
4　再把鸭翅别在鸭背上盘好。

制作步骤

1　把竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳上一些小孔，插入冬虫夏草。
烹饪要点 2　把加工好的鸭子放在大碗里，加入葱段、姜块、料酒、精盐和鸭汤。
3　用皮纸将大碗密封盖严，上屉蒸约3小时至软烂，取出。
4　去掉葱姜，撇去浮油，加入胡椒粉和味精调匀，直接上桌即可。