白果烧鸡

材料

嫩母鸡1只（约1250克），白果100克，枸杞子少许。

调料

葱段25克，姜片15克，料酒1大匙，精盐2小匙，胡椒粉、味精各少许，水淀粉1大匙，熟鸡油1/2大匙，清汤1000克。

准备工作

1　将嫩母鸡洗涤整理干净。
2　把母鸡放入沸水锅内焯煮一下，捞出用冷水过凉，沥水，剁成块。
3　白果洗净，放入沸水锅内稍煮，取出沥水；枸杞子泡软，洗净。
烹饪要点 4　把鸡块放入净锅内，加入清汤、葱段、姜片和料酒，用旺火煮至沸。

制作步骤

1　再改用小火烧煮约30分钟，捞出葱段、姜片不用，加入白果、枸杞子和精盐，继续烧至鸡块熟嫩入味。
2　去掉浮沫和杂质，放入胡椒粉和味精推匀，改用旺火收浓汤汁，再用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油，出锅装盘即成。