碎米鸡丁

材料

鸡胸肉250克，花生米50克，泡红辣椒（剁碎）25克，鸡蛋清1个。

调料

葱末、姜末、蒜末、精盐、鸡精、白糖、淀粉、白醋、酱油、高汤、植物油各适量。

准备工作

1　鸡胸肉剔去筋膜，洗净，切成1厘米大小的丁。
2　放入碗中，加入淀粉、蛋清、精盐拌匀，腌渍入味。
3　白糖、酱油、鸡精、白醋、精盐、高汤、水淀粉调成芡汁。
4　花生米放入碗中，加入清水浸泡至软，捞出剥去外皮。
5　锅中加入植物油烧热，放入花生米炸至熟脆，捞出沥油。
6　将炸熟的花生米晾凉，放在案板上，用擀面杖压成碎粒。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧热，放入鸡肉丁炒至变色。
烹饪要点 2　再加入泡辣椒末、姜末、蒜末炒出香辣味。
3　然后烹入调好的芡汁快速翻炒均匀。
4　撒上葱末、花生碎粒翻炒均匀，即可出锅装盘。