旱蒸贝母鸡

材料

净贝母鸡1只（约1250克），红枣75克。

调料

葱段25克，姜片20克，花椒3克，精盐、料酒、味精各适量。

准备工作

1　把净贝母鸡用清水洗净，从腋下开一小口，取出内脏和杂质。
2　剁去鸡爪，放入清水中浸泡30分钟，捞出用洁布擦净表面水分。
3　贝母鸡加上少许葱段、姜片、精盐、料酒和花椒调匀，入沸水锅内焯煮，捞出沥水。
4　把收拾好的贝母鸡放在容器内。

制作步骤

1　放上适量的精盐、葱段、姜片、花椒、料酒和白糖。
2　加入洗净的红枣，用湿棉纸封口，上屉用旺火蒸约1小时至熟烂。
3　取出去掉湿棉纸，拣去姜葱和花椒，加入味精，直接上桌即成。