麻辣汉阳鸡

材料

汉阳鸡1只（约1500克），熟芝麻25克。

调料

葱末15克，葱段、姜片各10克，花椒5克，精盐1小匙，白醋2小匙，酱油、味精、白糖、香油、辣椒油各适量。

准备工作

1　将汉阳鸡宰杀后煺尽毛（哪怕是茸毛，也不残留一根）。
2　从腹下开膛，取出内脏。

制作步骤

1　再把汉阳鸡放入盆内，加上清水、白醋调匀，浸泡10分钟，再换清水洗净，用竹扦在表面插些细孔以便于入味。
2　净锅置火上，放入清水、葱段、姜片、精盐烧热，放入汉阳鸡煮制。
3　待把汉阳鸡煮至刚熟时，端锅离火，把鸡浸泡在原汤内，待晾凉后取出；花椒放入烧热的锅内煸炒片刻，取出放案板上压成碎末，筛除粗皮，晾凉后放在小碗里。
4　加上葱末、酱油、白糖、味精、香油和辣椒油拌匀成麻辣味汁。
5　把汉阳鸡剁成小块，整齐地码放在盘内，淋上麻辣味汁，撒上熟芝麻，上桌即成。