铺盖鸡

材料

鸡胸肉400克，嫩莴笋150克，熟芝麻15克。

调料

姜汁5克，蒜蓉10克，精盐1小匙，料酒、米醋、白糖各1/2大匙，淀粉150克，红酱油、芝麻酱、花椒粉、花椒油、红油辣子、味精、香油各适量。

准备工作

1　鸡胸肉去掉筋膜，片成薄而匀的大片。
2　加上精盐和料酒拌匀码味。
3　再逐片把鸡肉片两面滚匀淀粉，放在案板上，用刀背捶打成半透明的“玻璃鸡片”。
4　嫩莴笋去根和外皮，切片，放入沸水锅内焯烫至熟，捞出过凉，放在盘内垫底。

制作步骤

1　净锅置火上，放入清水烧至微沸。
2　把“玻璃鸡片”逐片放入水锅中汆烫至熟。
3　把红酱油、姜汁、蒜蓉、米醋、白糖、芝麻酱、花椒粉、花椒油、红油辣子、味精和香油放在碗内调匀成味汁。，
烹饪要点 4　捞出鸡肉片，再放入冷水中过凉，捞出沥水，盖在莴笋片上，浇上味汁，撒上熟芝麻，上桌即成。