古蔺麻辣鸡

材料

仔鸡1只（约1500克），青尖椒、红尖椒各25克，熟芝麻少许。

调料

葱姜末各10克，蒜蓉10克，葱段、姜块、花椒、八角、茴香各少许，酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆豉、白糖、米醋、腐乳汁、香油、鸡清汤各适量。

准备工作

1　将仔鸡宰杀，放入容器内，倒入适量的热水浸泡。
2　褪去鸡毛。
3　去掉仔鸡的食管、气管和内脏。
4　放入淡盐水中浸泡并冲洗干净，再放入沸水锅内汆烫出血水，捞出仔鸡，过凉。

制作步骤

1　仔鸡下入沸水锅中，加入葱段、姜块、花椒、八角、茴香煮至鸡熟。
2　捞出仔鸡，晾凉，剔去鸡大骨，改刀切块，码放在大盘内呈整鸡形。
烹饪要点 3　把青尖椒、红尖椒去蒂、去籽，切成小粒，放在大碗内。
4　加入葱姜末、蒜蓉、酱油、精盐、花椒油、辣椒油、味精、豆瓣酱、豆豉、白糖、米醋、香油和鸡清汤调拌均匀成味汁。
5　把制好的味汁浇在鸡肉上，再撒上熟芝麻，上桌即可；或者将调好的味汁与切好的鸡肉一起上桌蘸食。