川味鸡条

材料

嫩鸡1只（约500克），干红椒50克，姜丝20克。

调料

植物油15毫升，料酒15毫升，精盐5克，鸡精4克，胡椒粉5克，生粉20克，老抽10毫升。

准备工作

1　将嫩鸡、干红椒、姜丝、花椒准备好，备用。
2　将嫩鸡去净杂毛，洗净，斩成块状。
3　将鸡块放入温水中，洗去杂质，捞出沥水。
烹饪要点 4　然后将鸡块放入小盆中，加入适量的料酒、盐、鸡精、胡椒粉。

制作步骤

1　再放入适量的生粉、老抽，用筷子拌匀，腌制10分钟。
2　将腌制过的鸡块，放入八成热油锅中，炸至表面焦酥，捞出控油。
3　干红椒洗净，切去根蒂，再切成段。
4　锅留底油，烧热后，放入姜丝、花椒、干红椒、鸡块，翻炒均匀。
5　不停翻炒，将花椒等煸炒出香味。
6　最后，盘中垫上花边纸，起锅装盘即可。