水煮鱼

材料

草鱼1条（约1000克），黄豆芽250克。

调料

蒜瓣、姜片、花椒、泡辣椒、精盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、植物油、植物油各适量。

准备工作

1　草鱼洗涤整理干净，片下两扇鱼肉；鱼头劈开，鱼骨剁成大块。
2　将鱼肉片成厚约3毫米的带皮鱼片。
3　放碗里，加上鸡蛋清、少许精盐、料酒、味精和淀粉拌匀。
4　泡辣椒剁成细末，放入锅内，加入少许植物油煸炒片刻，出锅盛碗里成泡辣椒油。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧热，下入洗净的黄豆芽煸炒至软，出锅放汤碗内垫底。
烹饪要点 2　锅中加入植物油烧热，加入蒜瓣、姜片、花椒和豆瓣酱煸炒。
3　放入清水、鱼头、鱼骨块、料酒、精盐熬煮，捞出鱼骨，放入鱼片、胡椒粉、味精。
4　出锅倒在盛有黄豆芽的汤碗里，再淋上烧热的泡辣椒油，上桌即成。