香芹花蛤

材料

花蛤400克，鲜香芹125克。

调料

花椒5克，大葱10克，精盐1小匙，酱油、米醋、味精、香油各适量。

准备工作

1　香芹去掉菜根，用清水洗净，先顺长切成小段，再切成丝。
2　锅中加入清水和精盐烧煮至沸，倒入香芹丝，快速焯烫至熟，捞出，过凉，沥水。
3　花蛤刷洗干净，放入沸水锅内焯烫一下至开口，取出花蛤，放入冷水中过凉。
4　取出花蛤，剥去外壳，取出花蛤肉，去掉杂质。

制作步骤

1　用洁布包裹，攥净水分，放入碗内，加入少许精盐拌匀。
烹饪要点 2　把花椒、大葱剁碎，加入酱油、精盐、米醋、味精、香油拌成味汁。
3　将加工好的花蛤肉和香芹丝放在容器内，倒入调制好的味汁。
4　食用时调拌均匀，装盘上桌即成。