酸菜鱼

材料

鲜鱼1条（约1000克），泡青菜250克，鸡蛋清2个。

调料

蒜瓣25克，姜片15克，花椒粒3克，泡红辣椒末、精盐、料酒、味精、淀粉、胡椒粉、味精、鲜汤、植物油各适量。

准备工作

1　鲜鱼剖杀，洗涤整理干净，捞出，片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨剁块。
2　鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，放在大碗内。
3　加上少许精盐、料酒、味精拌匀，再加上鸡蛋清和淀粉拌匀。
烹饪要点 4　泡青菜去根，洗净，攥干，切成小条。

制作步骤

1　净锅置火上，放入植物油烧至五成热时，放上蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味。
2　再下入泡青菜条煸炒片刻，倒入鲜汤烧煮至沸，下入鱼头、鱼骨块，用旺火烧沸。
3　撇去浮沫，烹入料酒，放入精盐、胡椒粉调味，继续用旺火熬煮出香味。
4　再将加工好的鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内稍煮片刻。
5　另锅置火上，放入植物油烧至八成热，下入泡辣椒末煸炒，出锅倒入盛有鱼片的汤锅内，煮几分钟至鱼片断生，放入味精，出锅倒入汤碗内即成。