大蒜鲇鱼

材料

鲜活鲇鱼1条（约1000克），蒜瓣75克。

调料

泡红辣椒10克，精盐、胡椒粉、味精各少许，郫县豆瓣、酱油、米醋、水淀粉各1大匙，番茄酱、蚝油、料酒、白糖、香油、辣椒油各1/2大匙，植物油适量。

准备工作

1　先把鲇鱼摔晕，剁去鲇鱼头尾，去掉内脏，从背部入切开。
2　再放入清水中反复洗净。
3　把鲇鱼剁成3厘米长的段，放入碗中，加入精盐拌匀。
4　蒜瓣去皮，取整蒜瓣；郫县豆瓣、泡红辣椒均剁细。

制作步骤

1　锅中加油烧热，放入蒜瓣煎炸，再放入鲇鱼块煎炸，取出。
烹饪要点 2　锅中加油烧热，加入郫县豆瓣和泡辣椒炒香出色，下入番茄酱和蚝油炒匀。
3　下入鲇鱼段、蒜瓣、调料和清水烧沸，用小火烧焖至鲇鱼熟透。
4　加入胡椒粉和味精，用水淀粉勾芡，淋入香油和辣椒油，出锅盛盘即可。