鲜椒烹虾

材料

大虾400克，鲜红辣椒150克，鸡蛋清1个，香葱少许。

调料

花椒、姜片、蒜片各5克，精盐、葱姜汁各1小匙，淀粉、料酒、米醋、酱油、白糖各2小匙，鸡汤2大匙，植物油500克（约耗75克）。

准备工作

1　把大虾剪去虾须，放在淡盐水中浸泡洗净，捞出。
2　去掉沙线，放在碗里，加上鸡蛋清、少许精盐、料酒、葱姜汁和淀粉拌匀。
3　把葱姜汁、料酒、少许精盐、酱油、米醋、白糖和鸡汤放小碗里兑成味汁。

制作步骤

1　锅中加入植物油烧热，放入大虾冲炸，出锅倒入漏勺内沥油。
2　锅内留底油烧热，放入鲜红辣椒、花椒、姜片和蒜片、大虾翻炒。
烹饪要点 3　烹入味汁翻炒均匀，撒上香葱段，离火出锅，装盘上桌即成。