辣炒海肠

材料

海肠400克，鲜红尖椒75克。

调料

大葱、姜块各15克，精盐、米醋、胡椒粉、味精、鸡精、清汤、水淀粉、淀粉、植物油、花椒油各适量。

准备工作

1　海肠剪去两端，挤去杂质，洗净，加精盐、米醋和淀粉，揉搓，洗净。
2　把海肠捞出，沥水，切成小段。
3　放入沸水锅内，加上葱段、姜片焯烫一下。
4　鲜红尖椒去蒂、去籽，洗净；大葱去根，切成小段；姜块去皮，切成姜片。
5　将精盐、胡椒粉、味精、鸡精、清汤和水淀粉放小碗内调匀成芡汁。

制作步骤

1　捞出，放入清水中洗净，捞出沥水。
烹饪要点 2　净锅置火上，放入植物油烧热，放入红尖椒、葱段、姜片煸炒出香辣味。
3　再放入海肠段，快速翻炒均匀。
4　烹入兑好的芡汁炒匀，淋上花椒油推匀，出锅装盘即可。