绣球干贝

材料

净鱼肉蓉200克，净鸡胸肉蓉100克，干贝25克，水发冬菇25克，熟火腿25克，绿菜叶25克，鸡蛋2个，鸡蛋清少许。

调料

葱段、姜块各10克，葱姜汁2小匙，料酒2大匙，精盐1小匙，味精、胡椒粉、水淀粉、熟鸡油、植物油各适量。

准备工作

制作步骤

1　把鸡蛋皮丝、干贝丝、香菇丝、火腿丝、菜叶丝放盘内拌成“丝料”。
烹饪要点 2　净鱼肉、净鸡胸肉蓉、鸡蛋清、料酒、精盐、葱姜汁和清水搅成蓉。
3　把鱼蓉挤成直径约3厘米大小的丸子，放入盛有干贝等丝料的盘内滚动，使丸子沾满丝料成生坯，放在抹有少许植物油的盘内，上屉蒸熟，取出。
4　锅置火上烧热，放入蒸干贝的原汤烧沸，加入少许精盐、料酒、味精和胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅浇在绣球干贝上即成。