家常海参

材料

水发海参500克，净黄豆芽150克，猪五花肉75克，青蒜苗段25克。

调料

葱段25克，姜片20克，泡红辣椒末10克，郫县豆瓣末1大匙，精盐1小匙，清汤500克，料酒、红酱油各2大匙，水淀粉、香油、植物油各适量。

准备工作

1　猪五花肉剁成碎粒；黄豆芽掐去两端，洗净。
2　海参放入清水中洗涤整理干净。
3　捞出水发海参，切成大片。
4　锅内放入植物油烧热，加入葱段、姜片、清汤、料酒和精盐烧沸，放入海参片煮5分钟，捞出，沥水。
5　锅放植物油，置火上烧热，加入猪肉粒炒至散，加上料酒和精盐，待把肉粒炒至酥香时，出锅。

制作步骤

1　炒锅放入剩余植物油烧热，加入郫县豆瓣、泡辣椒、葱段和姜片、清汤烧沸。
烹饪要点 2　放入海参片、猪肉粒和红酱油烧煮，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上蒜苗段。
3　另取一锅置火上烧热，放入黄豆芽炒至断生。
4　出锅放盘内垫底，烧好的海参连汁倒在豆芽上即成。