五柳鱼

材料

鲜活鲤鱼1条（约750克），熟鸡胸肉25克，熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、嫩姜片、泡红辣椒各少许。

调料

姜片15克，葱段20克，精盐2小匙，料酒2大匙，红酱油1大匙，植物油750克，肉汤250克，胡椒粉、味精各1/2小匙，水淀粉、熟鸡油各适量。

准备工作

1　把鲤鱼去掉鱼鳞和鳃，剖腹去掉内脏。
2　放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出鲤鱼，沥去水分，在鱼身表面剞上花纹。
3　再用少许精盐将鱼身内外擦匀，加入姜片、葱段和料酒拌匀，腌10分钟。
4　将熟鸡胸肉、熟火腿肉、净莴笋、水发冬菇、姜片、泡红辣椒洗净，切成细丝。

制作步骤

1　锅中加油烧热，放入鲤鱼炸至色呈浅黄色，倒入漏勺，沥油。
2　锅留底油烧热，放入姜、泡辣椒、鸡肉丝、火腿、莴笋、冬菇稍炒。
3　放入肉汤、少许料酒、精盐、红酱油烧煮至沸，加入鲤鱼烧至鱼熟嫩入味，捞出鲤鱼，码放在盘内。
烹饪要点 4　将锅内烧鱼的丝料，加入胡椒粉和味精推匀，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅浇在烧好的鲤鱼上面即成。