蛋煎蛎黄

材料

牡蛎500克，鸡蛋3个，香葱15克。

调料

精盐、味精、香油各少许，植物油100克。

准备工作

1　香葱去根，洗净，切成碎末，放入大碗中，再磕入鸡蛋。
2　用筷子搅拌均匀，再加入精盐拌匀成鸡蛋液。
3　用小刀撬开牡蛎壳，切断牡蛎背部筋肉，去掉内脏和杂质。
4　取出牡蛎肉，放在篮子里，用流水冲洗干净，捞出沥水。

制作步骤

1　锅置火上，加入清水烧沸，放入牡蛎肉略焯，捞出沥水。
2　放入盛有鸡蛋液的大碗里，用筷子搅拌均匀。
烹饪要点 3　锅置旺火上烧热，先加入少许植物油滑锅，再倒出。
4　再加入植物油，倒入牡蛎鸡蛋液，转小火煎至蛋液凝固。
5　轻轻翻个，继续煎约2分钟至两面呈金黄色时。
6　撒上味精，淋入香油，取出切成小块，装盘上桌即成。