生卤青虾

材料

青虾1000克，胡萝卜50克，青椒、香菜、芹菜各25克，海米10克，干贝、干鱿鱼各5克。

调料

葱段、姜片各10克，美极鲜、海味酱油各1小瓶，老抽、生抽、玫瑰露酒各适量。

准备工作

1　青虾剪去虾须和额箭，去掉虾脚，从背部片开，去掉沙线。
烹饪要点 2　放在盆内，加入清水和少许精盐拌匀，浸泡后洗净。
烹饪要点 3　青椒去蒂和籽，胡萝卜去皮，分别洗净，均切成片。
4　香菜、芹菜分别去根和叶，洗净、沥水，切成段。
5　干鱿鱼、海米、瑶柱用清水泡软，上屉用旺火蒸熟，取出。
6　鱿鱼切成碎末；干贝撕成细丝；大的海米每个切成两半。

制作步骤

1　锅中加水、葱、姜，放入青椒、胡萝卜、香菜、芹菜煮10分钟。
2　出锅滤除杂料成清汤，放入鱿鱼末、海米和干贝丝拌匀。
3　再加入美极酱油、海味酱油、老抽、生抽、玫瑰露酒、青虾腌制片刻，即可食用。