清蒸雅鱼

材料

雅鱼1条（约1000克），熟火腿片、水发冬笋片各25克，猪网油1张。

调料

葱段、姜片各15克，精盐、酱油各1小匙，料酒1大匙，胡椒粉、味精各少许，清汤150克，姜汁味碟1个，植物油2大匙。

准备工作

1　把雅鱼去掉鱼鳃，剖腹去除内脏。
2　放在淡盐水中漂洗干净。
3　捞出擦净水分，在鱼身两侧各剞六、七刀（深约1厘米）。
4　放入热水锅中，迅速焯烫一下。

制作步骤

1　捞出，擦净表面黏液，加上少许精盐、料酒和胡椒粉拌匀，装盘。
烹饪要点 2　葱段、姜片、精盐、料酒、清汤、熟火腿、水发冬笋放在雅鱼上。
3　用洗净的猪网油盖在雅鱼上面，上屉旺火蒸约15分钟至熟，取出雅鱼，去掉猪网油、姜葱不用，把雅鱼放在另一盘内；蒸雅鱼的原汁过滤。
4　锅置旺火上，滗入蒸雅鱼的原汁烧沸，加上酱油、胡椒粉和味精搅匀，出锅淋在雅鱼上面，再淋上烧热的植物油，与姜汁味碟一起上桌即可。