二黄汤鱼

材料

鲜鱼1条（约750克），水发香菇、玉兰片各25克，鸡蛋清1个。

调料

葱花15克，泡辣椒、泡姜、花椒、精盐、料酒、味精、鲜汤、胡椒粉、淀粉、植物油各适量。

准备工作

1　鲜鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水洗净，剔去鱼骨，取净鱼肉。
2　把鱼肉放案板上，用利刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的的大片。

制作步骤

1　把鱼片放碗内，加上少许精盐、料酒、味精拌匀，再放入鸡蛋清和淀粉拌匀上浆。水发香菇去蒂，洗净，切成小片；玉兰片洗净，切成小片。
2　净锅置火上，放入植物油烧至六成热，下入剁细的泡辣椒、泡姜、花椒炒出香辣味。
3　加入鲜汤烧煮至沸，转小火煮5分钟，撇去料渣，放入香菇片、玉兰片略煮。
4　将加工好的鱼片抖散入锅，再加上精盐、味精、胡椒粉烧沸并煮熟，出锅倒在汤盆内，撒上葱花，上桌即成。